12兩土司模 可作兩條。 For two 450g loaf pan
麵包材料 Ingredients
高筋麵粉 bread flour 500g
水 water 330g
砂糖 sugar 35g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 6g
奶油(黃油) butter 35g
煮熟紫米 cooked purple rice 60g
核桃 roasted walnut 60g
***怎麼煮黑米(紫米)？
我購買的黑米包裝上寫明，用一杯米對1.2杯水，用煮米的正常模式煮熟。 之後放涼之後備用。
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天，並且設定投料。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
投料聲音響起，請手動投入紫米與核桃
2. 分割成4等份，滾圓休息15分鐘。
3. 其中兩個麵團橄成15＊20cm長方形，麵團兩邊往中間折，之後再捲起來，放到烤模裡面。
4. 另外兩個麵團橄成15＊20cm長方形，捲起來放到烤盤上
5. 用40度進行最後發酵，一般麵包60，吐司約90-100分鐘。
6. 一般麵包：烤箱190度，15分鐘
7. 吐司模：190度，烘烤20分鐘。
***冬天溫度低，發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘，之後可以用沒有蒸汽的發酵功能，即可使用45度發酵，設定10分鐘，之後用餘溫發酵，並且每20分鐘，依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。
